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    1. 高邮咸鸭蛋腌制流油的秘籍
      腌咸鸭蛋这三种香料缺一不可,个个起酥流油还很香。咸鸭蛋是非常受广大人民?#19981;?#30340;传统美?#24120;?#20570;咸鸭蛋的历史也是特别悠久了。每个地方都有自己做咸鸭蛋的方法,有用传统的方式直接泡盐水里面的。也有用近几年特别流行的方法直接用盐腌制的。做法虽?#27426;啵?#20294;还是江苏高邮的咸鸭蛋做得较出名,那里的咸鸭蛋都是个个起酥流油的吃起来还特别香。
      有了高邮咸鸭蛋做为标准,所?#28304;?#23478;做咸鸭蛋的终极目标就是做出个个起酥流油又好吃的咸鸭蛋。不过很多人在家里用尽各?#22336;?#27861;做出来的咸鸭蛋还是不如自己的意,不过没关系。今天小编就来跟大家分享一下做咸鸭蛋时腌蛋的秘诀,只要加了这3种香料,你做的咸鸭蛋也高邮的一样好吃。
      做咸鸭蛋时除了较重要的盐就是其它香料了。盐可以较大限度起到保存的效果,也可以增加咸味。不过只加盐是不行的,盐既没有去腥的效果也没有增香的效果,还没有让蛋起酥流油的效果。所以除了加盐我们还需要其它香料来辅助,这样做出来的咸鸭蛋才会更好吃更香。除了?#25105;?#22806;第一种必不可少的香料就是八角。八角本身味道特别香,而?#19968;够?#22238;?#30465;?#25152;以加了八角的咸鸭蛋会较大限度的去腥提鲜,腌好的咸鸭蛋细细品味的时候可以尝一股淡淡的清甜味,所以少了它不可以的。
      第二?#22336;?#24120;重要的香料就是红花椒,红花椒味?#26469;?#39321;,带一点麻又不会特别麻。一方面可以以自身的花椒香味给鸭蛋去腥,另一方面融入一点微麻的口感,咸鸭蛋吃起来味道就会更香,而不是纯咸味了。所以在这里是不能用青花?#21453;?#26367;的,青花椒的味道属于纯麻,香味少。加青花椒后整个鸭蛋就能吃咸麻味了,吃不到香味。
      第三种香料也是非常特别,加它之后咸鸭蛋才会更容易流油。大家都知道想要咸鸭蛋起酥流油,高度白酒是不可少的。而这一味香料就是起到一个辅助的作用,少了它起酥流油的时间会等更久。所以缺了它是不可以的,它就是干黄姜。干黄姜味道浓郁,渗透性比较强,所以有辅助白酒让蛋起酥流油的效果。而?#19968;?#26377;很强的去腥提鲜的作用。所以腌鸭蛋时这3种香料缺一不可,有时间试一下保准做出的咸鸭蛋起酥流油还很香。保鲜膜腌制法,香料炒香捣碎了用,1斤鸭蛋配8克八角、5克红花椒、10克干黄姜。

      【用保鲜膜腌制咸鸭蛋的方法】
      材料:鸭蛋,盐,白酒,密封袋。
      1、把鸭蛋准备好,洗净,将需要用的鸭蛋的水粉沥干备用。
      2、准备几个能够保证密封性很好的塑胶袋,用这个主要是为了能够使鸡蛋能够在特定的时间下温度下经行腌制。
      3、按照鸭蛋的多少放好适量的盐,放在一个碗中,一次性不要放太多,以免浪费。
      4、腌制鸭蛋选择高度烈酒,这样的效果就会比较理想。腌制出来的咸蛋个个香气扑鼻,且个个蛋黄饱满流油。
      5、 注意鸭蛋一定是没有任何水分了,如果有水分那么就需要用吸水布吸干,然后再把鸭蛋放到装有高度烈酒的容器中滚上一圈,一定要整个鸭蛋沾到酒。
      6、再把刚?#27838;?#27838;过烈酒的鸭蛋放到刚刚我们准备好的装有食用盐的碗中裹上一圈,让鸭蛋表面裹满一层盐。
      7、裹完盐之后,我们把鸭蛋放到之前准备好的塑胶袋中,把所有的鸭蛋裹好盐全部放进塑胶袋中,密封好。
      8、放好之后,把这些鸭蛋放到准备一个?#40092;?#30340;纸壳箱,把这个做好的鸡蛋放到纸壳箱中,把盖子盖好。如果温度适中的话大概20天左右时间就可以了,但是如果天气的气温偏低的话,那么我们就基本上要30天左?#20063;?#33021;吃。咸蛋要好吃必须要过程到位,不然的话就会没有那个口?#23567;?br /> 9、在这一步中基本上已经完成了腌制的所有的过程,但是如果有些人没有经验,怕没熟,那么你可以直接拿一个去煮,试一试就知道了。 
      温馨提示:1.要新鲜的蛋,2.要用高度数白酒,3.密封存放。

      信息整理:扬州拓普电气科技有限公司  信息来源:www.pwee.icu


       

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